오이피클이 쭈글쭈글한 이유
 
 
 
 
 

 

 

 

나보고 못생겼다고? 나도 한 땐 탱탱했었다고. 그렇지만 아삭아삭 쫄깃쫄깃 새콤달콤 짭짤한 맛을 위해 내 미모를 희생한 거지.
 

그렇게 깊은 뜻이?
그나저나 탱탱이가 쭈글이가 되기까지 어떤 일이 있었던 거지?
 

새콤달콤한 맛이야 식초와 설탕으로 맛을 더한 것이니 생략하고.
내가 아삭아삭 쫄깃쫄깃 짭짤해지는 방법을 알려주지. 아주 쉬워. 소금물에 탱탱한 나를 담궈두는거야. 설탕과 식초도 조금 넣고.
 

 

 

    내 몸은 세포라는 것이 수없이 많이 모여 이루어져 있거든.
 
 

    사람의 몸의 70% 이상이 물이듯이 우리 오이 안에도 물이 많이 있는데, 세포 안에도 물이 있지. 이 물 안에는 여러 가지 물질이 녹아있지. 그런데 내 세포막은 물은 잘 통과시키지만 물에 녹아있는 소금이나 당분들은 잘 통과시키지 않는 반투막이야.
    이제 나를 진한 소금물에 넣었을 때 어떤 일이 일어날지 짐작할 수 있지? 내 세포 안의 물이 소금물로 빠져나가는 거지. 삼투압 때문에.
 
 

모든 세포들이 이렇게 쭈글어 들면 이 세포들로 이루어진 나는 안 쭈글어들 수 있겠어?

배추를 소금에 절일 때에도 같은 일이 일어나. 그래서 물이 배추로부터 빠져나오지.

 

여러분이 많이 아파 병원에 입원하면 링거액을 주사해주죠. 이 링거약 병에 보면 isotonic 이라는 단어를 볼 수 있습니다. 이 말은 "같은 진하기의" 정도의 의미입니다. 무엇과 같은 진하기냐고요? 바로 우리의 혈액과 같은 진하기입니다. 우리 혈액 속에는 적혈구라는 것이 있는데, 이 적혈구 안은 여러가지 물질이 녹아있는 수용액으로 채워져 있지요. 이 수용액보다 더 진한 링거액을 우리 몸에 주사하면 적혈구로부터 물이 빠져나가 적혈구가 쭈그러들겠지요.
 
 

    만약 적혈구안의 수용액보다 묽은 링거액을 주사하면, 물이 적혈구 안으로 들어가게 됩니다. 그러면 적혈구가 빵빵해지다가 결국은 펑.
 

 
 

    아래 사진은 여러 진하기의 수용액에 적혈구를 넣었을 때의 모습입니다. 적혈구와 같은 진하기의 수용액에서 적혈구는 가운데가 오목한 모양입니다. 묽은 수용액에서는 물이 적혈구로 들어가, 적혈구의 오목한 부분이 사라진 것을 볼 수 있습니다.

     
 

    그러니까 링거액의 진하기는 적혈구 속의 수용액의 진하기와 같아야 합니다. 그래야 적혈구 안으로 물이 들어가거나 적혈구로부터 물이 빠져나가는 일이 없이, 적혈구의 본래 모습대로 있을 수 있지요.

 

 

 

    열린 과학 자료실 홈     생활 속의 과학 목록