압력솥에서 밥이 빨리 되는 이유는?
 
 
 
 

압력밥솥을 사용하면 밥이 빨리 된다구요? 어떻게요?

 

일단 대기압은 1기압이라고 하자. 냄비에다 밥을 하면 냄비 속의 물은 어느 정도까지 온도가 올라갈 수 있을까?

냄비의 물은 아무리 끓여도 100°C 이상으로는 온도가 올라 갈 수가 없지. 왜냐하면 물이 끓으면 냄비의 뚜껑은 수증기의 압력을 견디지 못하고 들썩거리게 되고 그 틈에 수증기가 계속 밖으로 빠져나가니까 냄비 속의 압력은 계속해서 1기압이지. 1기압으로 압력이 일정하면 끓는 온도도 계속해서 100°C 로 유지가 돼.

 

아무리 오랫동안 가열해도 압력이 1기압이기 때문에 끓는점은 항상 100°C

 

그런데 압력솥의 두껑이 들썩거리는 건 못 봤지? 압력솥의 할 두껑을 아주 단단하게 고정되어 있기 때문이지. 일반 냄비와 압력솥의 차이는 끓을 때 뚜껑이 열리느냐 열리지 않느냐의 차이야.

압력솥에서 밥을 할 때엔 뚜껑이 들썩거리지 않도록 밀폐되어 있어서 끓을 때엔 밥솥 안에서 생긴 수증기가 밖으로 빠져나가지 못하고 밥솥 안에 있지. 수증기가 밥솥 안에 모여 있으면 내부의 수증기의 압력이 점점 커지게 되지.

솥 안에서는 물과 접해 있는 기체상의 압력이 대기압인 1기압 보다 훨씬 크지, 압력이 1기압보다 커지면 끓기 위해서는 열이 훨씬 많이 가해져야 하니까 끓는점이 100°C보다 높아져. 따라서 온도가 높아지기 때문에 음식이 익는데 필요한 시간이 줄어들게 되는 거야.

 
 

아하~ 물과 접해 있는 기체상의 압력이 높아질 수 있으니까 끓는점이 높아질 수 있어서 밥이 빨리 되는 거군요.

 

 

 

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