신 김치에는 무엇이 들어 있을까요?
 
 

 
 
 
 

    펭돌아, 조른다고 되는 게 아니야....
    오늘 담은 김치가 하루도 안되어서 시어지진 않는단다. 배추나 무를 소금에 절이면 채소에 붙어 있던 대부분의 미생물들은 죽게 되지. 그런데 젖산균이라는 미생물은 소금에 절여도 죽지 않고 살아 남아.
 
 

    이 젖산균이 채소를 먹어 분해하면서 젖산을 내어 놓지. 이 과정을 발효라고 해.
 
 

    이 젖산이 바로 김치의 신 맛을 내는 물질이야. 그러니까 젖산균이 채소를 먹어 치워 우리가 로 신 맛을 느낄 만큼 많은 젖산을 만들어 내기까진 시간이 좀 걸리겠지?
    우유를 미생물이 발효시켜 젖산을 만들어낸 걸 야쿠르트라고 하지.
 
 

 

 

 

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