알긴산과 해조류

식탁에 오르는 음식 중에 약간 끈적한 액체(용액)인 것으로 생각나는 것이 있나요?

한 가지 예는 미역국입니다. 미역국은 다른 국에 비해 걸쭉합니다.

미역국이 걸쭉한 이유는 미역에 알긴산이 들어있기 때문입니다. 알긴산이 물에 녹으면 끈적한 용액이 됩니다. 알긴산은 미역 외에도 다시마와 같은 다른 해조류에 많이 들어있습니다.

알긴산은 아이스크림 속에 큰 덩어리가 생기는 것을 막기 위해 아이스크림을 만들 때 쓰기도 합니다. 또, 사람의 몸에 들어가 농약, 중금속 등을 빨아들이고 변비를 막아주는 일을 합니다.

알긴산 나트륨(알긴산이 조금 변한 형태)으로 젤리를 만드는 방법을 알고 싶다면

[젤리 만들기]