▶   용해 속도에 영향을 주는 요인(I): 저어주기

설탕을 물에 빠르게 녹이고 싶습니다. 어떻게 하면 될까요? 용해 속도에 영향을 주는 요인들에는 어떤 것들이 있을까요? 설탕과 물을 가지고 알아봅시다.

이 절에서는 혼합물을 저어주는 것이 용질이 녹는 빠르기에 어떤 영향을 주는지 알아봅시다.

두 컵의 물에 설탕을 넣고 첫번째 컵은 그대로 두고 두번째 컵은 잘 저어 줍니다.

 

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어느 컵의 설탕이 더 빨리 녹나요? 물론 잘 저어준 컵의 설탕이 빨리 녹습니다. 고체 용질에 물에 녹는다는 것은 용질 분자들이 물 분자들에게 둘어싸여, 다른 용질 분자들로부터 떨어져 나오는 것입니다.

[참조: 용해란? - 고체를 액체에 녹이기]

설탕 분자가 물에 녹기 위해서는 물 분자들을 만날 수 있어야 합니다. 설탕 안쪽에 있는 설탕 분자들은 다른 설탕 분자들에 의해 꼭꼭 둘러싸여 있어, 물 분자를 만나기 힘듭니다. 설탕 덩어리의 바깥 부분 즉, 표면에 있는 설탕 분자들만이 물 분자를 만날 수 있습니다.

 



 


표면의 설탕 분자들이 물 분자들에 둘러싸여 녹고 난 후, 아주 천천히 설탕 덩어리로부터 멀어집니다. 그러니까 녹고 난 후에도 설탕 주변에 오랫동안 머물러 있는 거지요.

 



 

이때 수저가 들어와서 설탕물을 휘저어 주면 어떤 일이 일어나는 것일까요?

  







 

설탕물을 수저로 저어 주면 녹은 후에도 설탕 표면 근처에 있어서 설탕 분자들이 물에 접촉하는 것을 막고 있던 녹은 상태의 설탕 분자들을 멀리 떼어 내어줍니다. 따라서 새로운 설탕 분자들이 물과 만날 수 있게 해 줍니다. 그래서 저어주면 설탕이 물에 빨리 녹습니다.